O sal de cura 1 (Sal de Cura R/S) é utilizada em produtos frescais, tais como linguiças toscana, de porco e de frango. O sal de cura 2 (Sal de Cura C para cozidos) é utilizado em produtos cozidos, tais como salames, copas, mortadelas e calabresas.
Sal de Cura 2: Potencializando Embutidos e Defumados de Alta Qualidade. Em primeiro lugar o Sal de Cura 2 é uma combinação equilibrada de sal de cozinha, juntamente com nitrito de sódio e nitrato de sódio, desempenhando um papel crucial na produção de embutidos, curados e defumados.
O sal de cura 1 ou cura frescal é um sal de cura desenvolvido com finalidade de inibir o crescimento microbiano de bactérias e fungos nos embutidos. Os sais de cura presentes no cura frescal agem como antioxidantes além de conferirem colocação típica de produtos curados.
Sal de cura denominado do tipo 1 serve para curas rápidas, como linguiças frescas, presunto cozido e salsichas cozidas, que precisam de uma ação imediata pois logo serão consumidos.
Além de trazer mais sabor, o sal de cura possui essa capacidade de garantir a cor característica dos produtos cárneos curados, assegurar, de maneira categórica, que eles não serão contaminados pela clostridium botulinum e garantir ao seu cliente que eles terão total segurança ao consumir seus produtos.
QUANDO USAR SAL DE CURA TIPO 1 E 2 | DIFERENÇA ENTRE SAL DE CURA 1 E 2 | CHARCUTARIA SAL DE CURA
Qual a diferença do sal de cura 1 para o 2?
O sal de cura 1 (Sal de Cura R/S) é utilizada em produtos frescais, tais como linguiças toscana, de porco e de frango. O sal de cura 2 (Sal de Cura C para cozidos) é utilizado em produtos cozidos, tais como salames, copas, mortadelas e calabresas.
É possível substituir o sal de cura? Uma alternativa, que não substitui o uso do composto químico em sí, mas que faz uso de fontes alternativas naturais, é o uso de vegetais ricos em nitrato, como o aipo, espinafre, beterraba, acerola e cereja em pó. São algumas alternativas naturais ao uso de sais de cura industriais.
O sal de cura é um aditivo usado na produção de alimentos curados. Tem como função preservar esses alimentos, inibindo a proliferação de fungos e bactérias. Também é responsável por inibir a ação da bactéria que causa o botulismo.
É importante notar que o sal de cura deve ser utilizado com cautela e em quantidades controladas, pois o consumo excessivo de nitrito de sódio pode ser prejudicial à saúde. Normalmente, o sal de cura é utilizado em proporções muito baixas, seguindo diretrizes específicas para garantir a segurança alimentar.
Mistura conservante para produtos cárneos. O Sal de Cura LF da Ibrac é recomendado para utilização em produtos frescais, tais como linguiças mistas e linguiças de frango. Recomendação de uso: 2,5 g para 1 Kg de massa. Composição: Sal (94%) e Conservante INS 250 (6%).
O sal de cura do tipo 2 é usado para a preparação das chamadas curas longas, como a do presunto ainda cru, da copa e também do salame. Resumidamente e para um melhor entendimento, esses alimentos precisam de um sal com uma ação mais lenta, dado que irão demorar um pouco mais de tempo para ficarem preparados.
Segurança Alimentar: O Sal de Cura (Tipo 2) é essencial para evitar o crescimento de bactérias indesejadas em embutidos, garantindo que eles estejam seguros para o consumo. Ampla Aplicação: Versatilidade: Este produto é ideal para uma variedade de embutidos, incluindo presuntos, salsichas, salames e muito mais.
Nobre explica que, pelo fato de sal light ter menos sódio e mais potássio, ele pode ser a opção mais benéfica para a alimentação. “Além de ter menos sódio, o que aumenta a pressão arterial, há mais potássio, que concorro para reduzi-la”, explica o cardiologista.
A quantidade de sal varia muito do gosto individual, mas na regra utilize entre 5 g e 10 g de sal para cada 500 gramas de carne e gordura, ou seja, entre 1% e 2% do peso da linguiça de sal.
A principal preocupação do uso de sais de cura é pela formação endógena de compostos n-nitrosos como a nitrosamina, que apresenta efeito cancerígeno. Objetivou-se neste trabalho substituir o sal de cura (nitrito de sódio) por extrato de aipo (Apium graveolens).
Use sal de cura: apesar de a salumeria italiana clássica usar apenas o sal comum, em casa o resultado é incerto e há risco de botulismo. Use sal de cura sempre na proporção de 1g de sal de cura para cada quilo de barriga de porco.
O sal marinho, como o próprio nome sugere, é o tipo de sal que resulta da evaporação da água do mar. Ele não passa pelo processo de refinamento, o que o torna mais puro. Também, costuma apresentar um sabor menos salgado que o sal refinado.
O sal do Himalaia é o mais saudável e mais puro sal do mundo. Desde os tempos antigos, é um dos alimentos mais valiosos na dieta humana. Ao contrário de sal refinado, é rapidamente metabolizado e não aumenta a concentração de sódio e potássio no sangue e, por isso, não eleva a pressão arterial.
Considerado o mais saudável entre os sais, o sal marinho integral não refinado, não sofre adição de nenhuma substância química, apresentando um sabor menos salgado que o refinado e mostrando um maior valor nutricional. Além disso, ajuda a manter o metabolismo e o equilíbrio do sistema imunológico.
Primeiramente o sal de cura é composto por uma mistura de sal de cozinha nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio. Portanto é vital o uso do sal durante o processo de produção de embutidos, produtos curados e defumados, por exemplo:. Linguiças, salames, bacon, salsichas, copa lombo, e mortadelas.
Esse é o sal de cozinha mais comum, é extraído da água do mar por meio de um processo de evaporação e depois refinado, é formado por cloreto de sódio e é muito usado no dia a dia como condimento, realçando o sabor dos alimentos e também como conservante.
O processo de cura consiste na adição de sal à carne. O sal evita a deterioração ao reduzir a quantidade de água disponível para o crescimento de micro-organismos; porém, promove a oxidação da mioglobina (pigmento da carne), resultando em uma cor amarronzada e pouco atrativa.
