(Lembre-se de que o valor de pescados podem variar consideravelmente na época da Páscoa.) A abrótea também é um peixe que pode ser preparado de forma similar ao bacalhau.
Se você busca um peixe com sabor próximo ao bacalhau (ou seja, bem salgadinhos!) vale apostar nos tipos com textura semelhantes, como merluza, piraúna, apirapema e peixes de água doce, como o pintado surubim e o pirarucu, considerado o bacalhau da Amazônia.
O Saithe (Pollachius virens) tem sabor mais forte e preço mais baixo se comparado ao verdadeiro bacalhau . O Ling (Molva molva) tem o corpo mais alongado e estreito que os demais, a carne é mais clara e permite um bom corte.
Ophiodon elongatus: deve ser chamado de Ling; Brosmius brosme: deve ser chamado de Zarbo. O Gadus macrocephalus é conhecido como Bacalhau do Pacífico, devido o oceano que tem seu nome.
Termo é nome popular de diversas espécies do gênero Gadus, especialmente quando preparados na forma de salga; pirarucu é considerado 'bacalhau brasileiro'.
Gadus morhua: podem ser chamados de Bacalhau, Bacalhau do Porto ou Cod. São normalmente maiores, mais largos, gerando postas de maior grossura e de coloração levemente amarelada quando salgada.
A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos. O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ). A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A variedade mais consumida no Brasil é o Saithe, de origem norueguesa. Com fibras mais firmes do que o bacalhau do Porto, o Saithe é indicado para o preparo de bolinhos, refogados, sopas e assados, mas também pode ser comprado em lascas ou postas de lombo. O quilo do Saithe custa, em média, R$ 130.
Apesar de ser um ingrediente apreciado globalmente, o bacalhau não é um peixe específico, surpreendendo muitos que o consideram como tal durante a Semana Santa e o Natal. O nome é atribuído a peixes específicos após passarem por um processo de salga e secura.
Dentro destas características, existem 5 tipos diferentes de peixes salgados secos no mercado brasileiro ( que também podem ser vistos em Fotografias ) : Cod Gadus Morhua, Cod Gadus Macrocephalus, Saithe, Ling e Zarbo.
Ferva os filés por 10 minutos na água com sal. Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.
Gilson Garrett Jr. O bluefin é conhecido por sua carne suculenta e textura macia, o que o torna um dos peixes mais caros e cobiçados nos mercados internacionais. O quilo pode chegar a custar R$ 800, mas já foi vendido por US$ 10 mil o quilo em um leilão no Japão em 2019.
"Pode ser a apirapema (muito apreciado no norte e nordeste brasileiro), merluza, piraúna ou peixes de água doce, como o pintado surubim e o pirarucu, considerado o bacalhau da Amazônia", cita Beatriz.
Serve 3-4 pessoas. Ideal para preparo de receitas tradicionais de bacalhau em que o lombo será usado inteiro. Descongele seu peixe, seque bem com papel toalha e leve direto para o forno ou churrasqueira, modos de preparo mais indicados para este corte. Prepare com um bom azeite de oliva extra virgem.
O Gadus morhua (Cod) é o legítimo Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega, pescado no Atlântico Norte, também conhecido no Brasil como “Porto“ ou “Porto Morhua”. É considerado o mais nobre, maior, mais largo e com postas mais altas.
Gadus morhua: chamado também de legítimo bacalhau, esse é considerado o tipo mais nobre de bacalhau, pescado em águas do Atlântico Norte. Sua coloração é mais amarelada quando seco e, após o preparo, torna-se mais claro. Seu sabor é bastante característico e suas lascas são tenras e saborosas.
Segundo Fábio Pizzamiglio, consultor da Efficienza Negócios Internacionais, a alta dos preços do bacalhau se deu por conta de escassez do produto, o aumento do dólar e a pandemia que afetou o setor de pesca e a logística de importação, principalmente o bacalhau da Noruega e países vizinhos.
O bacalhau deve ter aparência limpa e sem manchas escuras. Manchas pretas ou marrons podem ser resíduos do peixe, como sangue ou bílis – sinal de que ele não foi bem trabalhado. Confira também se a peça está bem sequinha. Para isso, segure com firmeza o bacalhau pela cabeça e solte a cauda.
Gadus morhua, habita o Atlântico Norte, conhecido popularmente como bacalhau do Porto, tem postas altas e claras e se desfaz em lascas tenras quando cozido, sendo perfeito para a culinária; Gadus macrocephalus, muito parecido com o primo do Atlântico Norte, porém habita o Pacífico Sul.
O bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlântico Norte cuja carne, seca e salgada, é muito apreciada na culinária internacional. Os maiores produtores de bacalhau do mundo são Noruega, Islândia, Portugal, Espanha, Itália, França e Canadá.
