“Chocolate Branco: é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.
Já o chocolate branco não é derivado dessa massa, e sim da gordura extraída da pasta de cacau. Então, a manteiga de cacau é misturada também com leite e açúcar para chegar no chocolate branco. Então, se considerarmos que o chocolate é um produto obtido do cacau, então chocolate branco pode ser considerado chocolate.
Por que chocolate branco não é chocolate de verdade? TudoGostoso explica! Para um chocolate ser considerado chocolate, ele precisa ter massa de cacau em sua composição. Contudo, o chocolate branco não possui este ingrediente, sendo feito apenas de manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e, muitas vezes, baunilha.
Qual a diferença do chocolate para o chocolate branco?
Como a massa do cacau tem coloração marrom escura ela é responsável pela coloração do chocolate escuro. Já o chocolate branco é preparado com os mesmos ingredientes exceto esta massa de cacau que é substituída pela manteiga de cacau que dá ao produto sua coloração característica.
No branco, como falamos, é utilizada apenas a manteiga de cacau, que não possui coloração escura, resultando na cor clara característica do produto. Em geral, o chocolate branco usa, além da manteiga de cacau, leite em pó e açúcar (e, eventualmente, lecitina de soja e baunilha).
O chocolate mais saudável é o chocolate preto, também conhecido como chocolate amargo. As tabletes de chocolate preto que contêm mais de 85% de cacau têm grandes benefícios para o organismo. As propriedades antioxidantes deste alimento ajudam a reduzir o stress e o risco de doenças crónicas.
A história do chocolate branco não é muito clara, mas o consenso comum é de que tenha sido criado em 1936 na Suíça, quando a Nestlé o comercializou pela primeira vez. Sua invenção foi motivada para aproveitar o excesso de leite em pó produzido para a Primeira Guerra Mundial e que não estava mais em demanda.
O tipo de chocolate que oferece mais benefícios à saúde, segundo os especialistas, é o amargo, porque é rico em cacau e com menor teor de açúcar e gordura. A nossa nutricionista, Roberta Campos, explica que há cinco tipos principais de chocolate: branco, ao leite, Ruby, meio amargo e amargo.
É um chocolate produzido através da manteiga do cacau, sendo mais calórico que os demais. Contudo, seus benefícios estão na característica de não ter cafeína em sua composição, além de oferecer mais energia para o corpo.
O Chocolate 100% cacau é feito apenas com: Cacau Orgânico. Conservar em temperatura entre 18ºc a 24ºc, em local fresco, seco e inodoro livre de fonte de calor e umidade.
– Como são apenas três ingredientes – a manteiga de cacau, o leite em pó e o açúcar –, acaba que o chocolate branco é mais doce e com bastante gordura, e é em função disso que ele é tão condenado.
Sua base inclui apenas leite, açúcar e manteiga de cacau, o que explica a tonalidade clara que vai do branco ao amarelo. Por conta da quantidade elevada de manteiga de cacau, ele também tem uma textura mais macia e derrete com facilidade.
Conforme as diretrizes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) no Brasil, o chocolate branco deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau, 14% de sólidos de leite e menos de 55% de açúcar ou outros adoçantes.
O chocolate sem cacau da WNWN é elaborado a partir de cevada e alfarroba, através de fermentação tradicional, evitando a necessidade de aprovação regulatória que os produtos de chocolate fermentados com precisão necessitam.
Se o seu chocolate ou cobertura está esbranquiçado, não se preocupe, ele não estragou ou está velho, apenas sofreu o chamado fat bloom , do inglês, “florescer da gordura”. Isso pode acontecer quando o chocolate foi exposto à mudança de temperatura extrema, e a manteiga de cacau se separou do restante dos ingredientes.
Prefira os chocolates amargos com, pelo menos, 70% de cacau, pois possuem menor quantidade de açúcar, são mais ricos em antioxidantes e menos processados. Os chocolates ao leite e branco têm mais açúcar e menos benefícios para a saúde.
A premiação é dividida em 4 categorias: amargo, ao leite, saborizado e recheado. O primeiro lugar de amargo ficou para a Noruega, com a marca Vigdis Rosenkilde. Já o melhor chocolate ao leite é canadense, mais especificamente, a Chaleur B Chocolat. E aí, gostou de saber desta informação?
Conclusão: Pela lei brasileira, chocolate branco é chocolate. Pelo sabor, chocolate branco não é chocolate, é outro doce. Seja considerado “chocolate” ou “doce”, o que vale é se você gosta ou não.
Uma receita simples utiliza manteiga de cacau pura, leite e açúcar; o produto final é bastante distinto das variações produzidas em massa. Por muito tempo as pessoas acreditaram que chocolate branco, na verdade, não é chocolate de verdade.
No caso do branco, a matéria-prima é a manteiga extraída a partir da gordura vegetal das amêndoas do cacau. Por isso, há quem defenda que não seria correto chamá-lo de chocolate. “Muitas pessoas criticam, porque não tem cacau diretamente, mas a manteiga é um sólido do cacau.
A recomendação do chocolate meio amargo acontece por ele ser mais rico em cacau, que concentra os flavonoides. “Essa substância auxilia a diminuição da formação de placas de gordura, reduzindo o colesterol ruim (LDL) e aumentando a retirada de colesterol da corrente sanguínea pelo fígado”, explica o Dr.
